<コラム>【4/20】イースター★完全栄養食の卵の魅力とは？

2025年のイースターは4月20日です。

イースターとは、イエス・キリストの復活をお祝いするお祭りです。日本ではまだあまり知られていませんが、海外ではポピュラーなお祭りです。

日本でも春になると卵型のうさぎを見かけることが増えましたよね。

春分の日の後の、最初の満月の日曜日にお祝いするので、毎年日にちが違います。

新しい命や復活を意味する【卵】は豊穣を意味しているともいわれます。 今回は、イースターに関連して卵の魅力をお伝えします。

卵は「完全栄養食」と呼ばれている良質なたんぱく質源ですが、ご存じでしたでしょうか？

特に優れているのは、アミノ酸スコアが高いことです。

食品に含まれるたんぱく質の栄養価は、必須アミノ酸と呼ばれる9種類のアミノ酸の含有量によって決まります。 必須アミノ酸とは体内で合成されないため食品から摂取しなければいけないアミノ酸です。この必須アミノ酸を摂取するのに必要な量と比較して算出した値を「アミノ酸スコア」と呼びます。

○生卵　

熱に弱いビタミンB群（代謝を促したり疲労回復効果が期待できます。）を多く摂取できます。　

一番効率よく摂取できます。

○温泉卵、半熟卵　

一番消化吸収が早く、効率よく栄養を摂取できます。

○ゆで卵　

皮膚や粘膜の健康を保つビオチンを効率よく摂取できます。 腹持ちが良いのも特徴の一つです。

卵は1日1つまでと良く聞いていましたが、一体いくつまで食べて良いのでしょうか？

卵が1日1つまでと言われていたのは、卵のコレステロールが関係しています。厚生労働省の定める『日本人の食事摂取基準』にコレステロール値がの上限が定められていたため、だいたい1日1つまでと言われていました。

しかし、2015年の改定により、コレステロール摂取の上限が撤廃されました。最新の研究で食事によるコレステロール摂取は、科学的根拠がないとわかったためです。

しかし、上限がないからと言ってたくさん食べて良いものではありません。 卵は目玉焼きや玉子焼きなどの卵料理だけでなく、パンやお菓子、マヨネーズなどの調味料にも含まれますので、卵は1日1〜2つを目安にできるといいですよ。